香油，北方多稱(cheng)為芝麻(ma)油，麻(ma)油 ，是(shi)從芝麻(ma)中提煉(lian)出(chu)來(lai)的，故稱(cheng)為香油。 按榨(zha)取方法(fa)(fa)(fa)一(yi)般分為壓(ya)榨(zha)法(fa)(fa)(fa)、壓(ya)濾(lv)法(fa)(fa)(fa)和水(shui)代法(fa)(fa)(fa)，小(xiao)磨香油為傳統(tong)工藝水(shui)代法(fa)(fa)(fa)制作的香油。

香油的特點：

芝(zhi)麻(ma)油色如(ru)琥珀，橙(cheng)黃微(wei)紅(hong)，晶(jing)瑩(ying)透明，濃香醇厚，經(jing)久不散。可(ke)用于調制涼熱菜肴(yao)，去腥臊而(er)生香味;加于湯羹(geng)，增鮮適口;用于烹飪、煎炸，味純而(er)色正，是食用油中之(zhi)珍(zhen)品。

芝麻油含(han)人體(ti)需(xu)的(de)(de)不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)和(he)氨基酸(suan)，居各(ge)種植物油之(zhi)首。還含(han)有豐富(fu)的(de)(de)維生(sheng)素(su)和(he)人體(ti)需(xu)的(de)(de)鐵(tie)、鋅、銅等微量元素(su)，其膽固醇(chun)含(han)量遠遠低于動物脂肪(fang)，深受人們喜愛(ai) 。

芝麻油(you)根(gen)據(ju)香味特(te)點分為兩類(lei)：

一是香(xiang)油(you)，具(ju)有(you)(you)濃郁(yu)或(huo)顯著的(de)芝麻(ma)油(you)香(xiang)味。芝麻(ma)中(zhong)的(de)特(te)有(you)(you)成分經(jing)高(gao)溫(wen)炒料工藝(yi)處理后(hou)，生成具(ju)有(you)(you)特(te)殊香(xiang)味的(de)物(wu)質，致使芝麻(ma)油(you)具(ju)有(you)(you)獨特(te)的(de)香(xiang)味，有(you)(you)別于其他各種(zhong)食用植物(wu)油(you)，故(gu)稱(cheng)香(xiang)油(you)。香(xiang)油(you)按加工工藝(yi)分為小磨香(xiang)油(you)和機(ji)制香(xiang)油(you)兩種(zhong)。

二是普通芝麻(ma)油，香味清(qing)淡。用一般的壓(ya)榨法(fa)、浸出法(fa)或其他方法(fa)加工制取。

由于芝麻(ma)(ma)油(you)中(zhong)含有相(xiang)對數量的(de)維生素E和芝麻(ma)(ma)油(you)中(zhong)特有的(de)芝麻(ma)(ma)酚、芝麻(ma)(ma)酚林等物質(zhi)，這些物質(zhi)的(de)抗氧(yang)化能力較(jiao)強(qiang)，因此(ci)芝麻(ma)(ma)油(you)比其他植物油(you)更宜儲存。

適用人群：

一般人均可食用(yong)(yong)。每次2～4克即可。習(xi)慣(guan)性便秘患者早(zao)晚空腹喝(he)一口(kou)香(xiang)油，能潤腸通便;也適宜患有(you)血管硬(ying)化(hua)、高(gao)血壓、冠心病(bing)、高(gao)脂(zhi)血癥(zheng)、糖(tang)尿病(bing)、大便干燥難解、蛔蟲(chong)性腸梗(geng)阻(zu)者等(deng)病(bing)癥(zheng)者食用(yong)(yong);香(xiang)油還適宜從事繁重體力勞動者以及(ji)有(you)抽煙習(xi)慣(guan)和(he)嗜(shi)酒的人食用(yong)(yong)。

調查發現，懷孕和哺乳期的(de)女性(xing)多吃(chi)香油(you)可幫助加快(kuai)去除惡血，補(bu)(bu)充所流(liu)失(shi)的(de)維生素(su)E、鐵、鈣、等身體(ti)所需的(de)營養，提高抵抗力。尤其在(zai)孕期和哺乳期，女性(xing)多吃(chi)香油(you)，能幫助女性(xing)更好(hao)保護身體(ti)健康，促進(jin)新(xin)陳代謝。同時，芝(zhi)麻(ma)油(you)中(zhong)不含(han)對人體(ti)有(you)(you)害的(de)成分，而含(han)有(you)(you)特(te)別豐富的(de)維生素(su)E和比較(jiao)豐富的(de)亞油(you)酸，亞油(you)酸具有(you)(you)降低(di)血脂、軟化血管、降低(di)血壓、促進(jin)微(wei)循環的(de)作用。補(bu)(bu)充維生素(su)E，使女子雌(ci)性(xing)激素(su)濃(nong)度增(zeng)高，提高生育能力，預防流(liu)產。

香油的功效和作用：

1、延緩衰(shuai)(shuai)老：香(xiang)(xiang)油濃郁的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣，對消化(hua)功能(neng)已減弱的(de)(de)中老年(nian)人來(lai)說(shuo)，不(bu)僅可(ke)增進食欲，更有(you)利于營養成分(fen)的(de)(de)吸收，香(xiang)(xiang)油本身的(de)(de)消化(hua)吸收率也較(jiao)高，可(ke)達98%。同時香(xiang)(xiang)油中含豐富的(de)(de)維生(sheng)素E，具(ju)有(you)促進細胞分(fen)裂和(he)延緩衰(shuai)(shuai)老的(de)(de)功能(neng)。中老年(nian)人久用(yong)香(xiang)(xiang)油，還可(ke)以預(yu)防(fang)脫發和(he)過早出(chu)現白(bai)發。

2、保護(hu)血管：香油對軟化血管和(he)(he)保持(chi)血管彈性均有(you)較好的效(xiao)果，其豐富的維生素(su)E，有(you)利(li)于維持(chi)細(xi)胞膜的完整和(he)(he)功能正常，也可(ke)減少體內脂(zhi)質的積累。香油中含有(you)40%左右的亞油酸(suan)不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)，容(rong)易被人體分解吸收和(he)(he)利(li)用(yong)，以促(cu)進膽固醇的代謝，并(bing)有(you)助于消除動(dong)脈血管壁上(shang)的沉積物。

3、潤(run)腸通(tong)便(bian)(bian)：香油大量的(de)油脂，還有很好的(de)潤(run)腸通(tong)便(bian)(bian)作用，對便(bian)(bian)秘有相對的(de)預(yu)防作用和療效。習慣性便(bian)(bian)秘患者，早晚空腹(fu)喝一口(kou)香油，能潤(run)腸通(tong)便(bian)(bian)。

4、減輕煙酒毒害：有(you)抽煙習慣和嗜酒的(de)人經常喝(he)點香油，可以減輕煙對牙(ya)齒、牙(ya)齦(yin)、口腔黏膜的(de)直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的(de)形成，同時對尼(ni)古丁的(de)吸收也(ye)有(you)相對的(de)抑制(zhi)作用。

5、減(jian)輕酒(jiu)精(jing)的(de)(de)損害：飲酒(jiu)之前(qian)喝點香油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到(dao)相對的(de)(de)保護(hu)作用。

6、保護嗓子：常喝(he)香(xiang)油能增強聲(sheng)帶彈性(xing)，使聲(sheng)門張合靈(ling)活有力(li)，對聲(sheng)音(yin)嘶啞、慢性(xing)咽喉炎有良好(hao)的恢(hui)復(fu)作用。

7、治(zhi)療鼻炎(yan)：慢性鼻炎(yan)患(huan)者，用消毒棉球蘸取(qu)香(xiang)油(you)涂于鼻腔患(huan)處，可緩解癥狀。

8、祛斑滋潤皮膚：香(xiang)油中的卵磷(lin)脂不僅滋潤皮膚，而且可(ke)(ke)以(yi)祛斑，尤(you)其(qi)可(ke)(ke)以(yi)祛除老年斑。

9、減(jian)輕魚刺(ci)等對食道的損傷：當誤吞魚刺(ci)、棗核、碎骨時(shi)，喝(he)口香油能使異(yi)物(wu)順利滑過食道，減(jian)少(shao)損傷。

10、輔助治療氣管炎(yan)等：患有氣管炎(yan)、肺氣腫的人，在晚上臨睡前喝口香油能顯著減輕咳嗽。